Pâte à Croissant
Une pâte levée feuilletée parfaite pour des croissants maison croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Portions: 12 croissants
Calories: 350kcal
Equipment
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque de cuisson
Ingrédients
Ingrédients
- 500 g farine de gruau (T45 ou T55) riche en gluten
- 10 g sel
- 50 g sucre
- 10 g levure de boulanger fraîche ou 4g de levure sèche
- 250 ml eau froide
- 250 g beurre de tourage
- 1 œuf pour la dorure
- 1 càs lait pour la dorure
Instructions
- Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure dans un grand bol. Ajouter l'eau froide et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Former une boule, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Étaler la pâte en un grand rectangle, placer le beurre de tourage au centre et refermer la pâte dessus.
- Effectuer trois tours simples ou deux tours doubles, en laissant reposer la pâte au frais 30 minutes entre chaque tour.
- Étaler la pâte et découper des triangles. Rouler chaque triangle pour former un croissant.
- Déposer les croissants sur une plaque de cuisson, couvrir et laisser pousser 2 heures à température ambiante.
- Préchauffer le four à 200°C, puis badigeonner les croissants avec l'œuf battu et le lait.
- Cuire les croissants à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Notes
Pour un feuilletage optimal, toujours travailler la pâte à froid et respecter les temps de repos.