Burrata Maison
La burrata est un fromage italien d'exception, alliant une enveloppe de mozzarella et un cœur crémeux de stracciatella. Elle sublime les plats simples comme les plus raffinés, idéale pour une dégustation estivale ou une entrée élégante.
Portions: 4 personnes
Calories: 300kcal
Equipment
- Bassine à fromage
- Thermomètre de cuisine
Ingrédients
Fromage
- 3 litres lait de vache entier cru ou pasteurisé, de préférence frais
- 200 ml crème fraîche épaisse
- 200 g stracciatella (filaments de mozzarella) ou mozzarella râpée maison
- 1 c. à soupe sel fin
- 1 dose présure selon indication du fabricant
Instructions
- Chauffez le lait à 37°C dans une bassine.
- Ajoutez la présure, mélangez doucement, et laissez cailler 30 minutes.
- Coupez le caillé en cubes et chauffez doucement jusqu'à séparation du lactosérum.
- Travaillez la pâte filée dans de l'eau à 85°C jusqu'à obtenir une texture élastique.
- Mélangez la stracciatella et la crème pour la garniture.
- Formez des sacs avec la pâte filée, garnissez de stracciatella, refermez soigneusement.
- Plongez les burratas dans l'eau froide salée pour fixer la forme.
Notes
Variez la burrata en ajoutant de la truffe hachée à la crème ou en fumant légèrement la mozzarella pour une version originale.