Bresaola Maison
La bresaola est une charcuterie italienne raffinée à base de viande de bœuf séchée. Découvrez comment la préparer chez vous avec des ingrédients simples et un séchage maîtrisé.
Portions: 10 portions
Calories: 151kcal
Cost: Moyen
Equipment
- Corde alimentaire
- Réfrigérateur avec contrôle d'humidité
Ingrédients
Viande de bœuf
- 1 kg rond de gîte de bœuf dégraissé
Assaisonnement
- 100 g gros sel
- 20 g sucre
- 1 c.à.s poivre noir moulu
- 1 c.à.c baies de genièvre écrasées
- 1 c.à.c thym séché
- 1 c.à.c paprika doux
Instructions
- Mélanger le sel, le sucre et les épices dans un bol.
- Recouvrir complètement la viande avec ce mélange et placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 7 jours, en retournant chaque jour.
- Après une semaine, rincer la viande à l’eau claire et bien sécher avec un torchon propre.
- Ficeler la viande avec une corde alimentaire et suspendre dans un endroit frais et aéré (10-15°C) avec une humidité contrôlée (70-80%) pendant environ 3 semaines.
- La bresaola est prête lorsque la viande a perdu environ 30% de son poids initial. Trancher finement avant de déguster.
Notes
Servez votre bresaola maison avec un filet d'huile d'olive, du citron et du parmesan pour un goût authentique.